【紅薯蛋糕卷做法】
食材：
主料：
雞蛋 5個
純牛奶 50g
低筋麵粉 60g
紅薯泥 500g
輔料：
植物油 50g
細砂糖 50g
煉乳 適量
做法：
1. 蜜薯切成薄片，放入蒸鍋隔水蒸熟後裝到袋子裡面，用擀麵杖擀成細膩的紅薯泥。
2. 紅薯泥中擠入煉乳，混合均勻備用。
3. 碗裡面倒入牛奶、植物油，攪拌至看不到油花，再過篩低筋麵粉，用畫Z字形的手法攪拌均勻。
4. 準備雞蛋。蛋清和蛋黃需要分離，裝蛋清的容器要確保無油無水，麵糊裡面倒入雞蛋黃，用畫Z字形的手法攪拌均勻即可。
5. 打發蛋白。白糖分三次加入，出現魚眼狀時第一次加入，等泡泡比較細膩時第二次加入，看到紋路時第三次加入，直到打發至提起打蛋器出現一個小彎鉤的狀態即可。
6. 舀1/3蛋白到蛋黃糊里面去，使用翻拌的手法混合均勻，然後再倒回到蛋白霜裡面，同樣使用翻拌或者畫Z字形的手法混合均勻就可以了。
7. 將麵糊倒入烤盤裡面，烤盤這裡用的是28乘28的，表層抹平整，輕輕的震動烤盤排出裡面的氣泡。
8. 送入預熱好的烤箱，165度烤28分鐘。
9. 蛋糕片烤好以後放涼，再揭去油紙，抹上紅薯泥。蛋糕片的封口處盡量不要塗抹，以免溢出來。
10. 邊緣部分剪成斜刀方便收口。
11. 用擀麵杖輔助著提起來不粘紙輕輕的捲起來，然後轉動一圈，把蛋糕捲入油紙裡面，靜置四個小時定型。
12. 切開以後，可以用薯泥來做一個裝飾，顏值滿分。
小貼士：
1、每個烤箱的溫差不一樣，配方內給的時間溫度僅供參考，請根據實際情況酌情調整。
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